赣州，素有“客家之都”之称，这座被群山环抱的江南重镇，不仅以其深厚的客家文化和赣南脐橙闻名，更因一条不起眼的古巷——灶儿巷，而成为食客心中的圣地。灶儿巷，顾名思义，这里曾是古时居民集中烹饪的巷弄，灶火连天，烟火气缭绕。相传明清时期，灶儿巷便是赣州城中贩夫走卒、商贾文人聚集的去处，他们在狭窄的青石板路上，围着热气腾腾的摊位，交换着市井故事和人间烟火。
时光荏苒，这条巷子从昔日的民生小道，蜕变为如今的美食街，承载着赣州人的饮食记忆，也吸引着无数游客前来探寻。
走进灶儿巷，你会立刻被那股扑面而来的香气俘获。巷口，一块古朴的石碑矗立，刻着“灶儿巷美食街”的字样，下面是赣州市府的认证标识。这里不是高大上的餐厅林立，而是小摊贩和老字号的天下。白天，阳光洒在斑驳的墙壁上，巷子两旁是低矮的骑楼建筑，青瓦白墙间点缀着红灯笼，透出浓浓的赣南风情。
夜晚，灯火通明，摊位上的铁板滋滋作响，空气中弥漫着油炸、蒸煮、煸炒的混合香味，让人不由自主地加快脚步。
灶儿巷的魅力，首先在于它的历史底蕴。赣州作为客家人的聚居地，饮食文化深受中原移民和本土风俗的影响。灶儿巷的形成，可以追溯到宋元时期，那时赣南地区因战乱和迁徙，大量中原汉人南下，带来了面食、汤羹等技艺，与当地的米饭、腌菜相结合，孕育出独特的客家菜系。
巷名“灶儿”源于客家方言，意为小灶或家常灶台，象征着家庭的温暖和街头的生活气息。清末，这里已是赣州著名的夜市，文人墨客如曾国藩的后裔，也曾在巷中寻觅一碗热腾腾的米粉，吟诗作赋。
如今，灶儿巷美食街全长约500米，宽不过三米，却挤满了上百家摊位和店铺。管理有序，卫生达标，每年吸引超过百万游客。为什它如此受欢迎？因为这里没有浮华，只有真实。不同于连锁快餐的标准化，灶儿巷的每一道菜，都是传承人的心血。来这里，你不是在消费，而是在品味一种生活方式，一种赣州人的韧和热情。
说起灶儿巷，第一口必吃的，自然是赣州米粉。这不是普通的米粉，而是客家米粉的精髓。摊主阿姨手艺传承三代，她用本地上好的稻米磨成粉，蒸熟后切成细丝，配以秘制骨汤。汤底熬制数小时，加入猪骨、鸡架和香菇，鲜美入味。点一碗“麻辣米粉”，粉条Q弹，汤汁微辣，上面飘着葱花和香菜，咬一口，麻香四溢，瞬间驱散旅途的疲惫。
价格亲民，一碗只需8元，却能吃到满满的满足感。游客小李分享道：“第一次来赣州，就被这米粉征服了，它不像北方面条那劲道，却有种柔韧的客家韵味，吃完后回味无穷。”
紧接着，酿豆腐是另一道不容错过的经典。灶儿巷的酿豆腐源自客家人的智慧，利用豆腐的空心特，塞入猪肉馅、虾米和香菇丁，然后清蒸或油炸。来一家老字号“李记酿豆腐”，老板现场示范：豆腐切开，馅料均匀填充，上锅蒸15分钟，出锅时淋上蒜蓉辣椒酱。外皮嫩滑，内馅鲜香，一口下去，汁水四溢，配上一本地绿茶，简直是人间极乐。
酿豆腐不只美味，还富含蛋白质，是素食者和肉食者的同喜。更有趣的是，巷中许摊位会根据季节调整配方，夏天加凉拌黄瓜，冬天配热腾腾的汤圆，变幻无穷。
除了这些，灶儿巷的小吃种类繁。试试“赣南糟鱼”，用本地河鱼腌制发酵后油炸，外脆里嫩，酸辣开胃；或“油炸鬼”，这是客家版的油条，裹上芝麻糖，甜咸交织。走累了，找个小板凳坐下，听着摊主们的赣南方言闲聊，你会觉得时间慢了下来。这里没有匆忙的快餐文化，而是慢食的享受。
数据显示，灶儿巷每年接待的游客中，超过60%是回头客，他们不只为吃而来，更为那份街头烟火的亲切。
王大爷的米粉，曾是许赣州孩子放学后的慰藉，如今成了游客的打卡必备。
在灶儿巷，你还能邂逅文化活动。每逢周末，街头会有客家山歌表演，歌手们用二胡和竹笛伴奏，唱着“油炸鬼”的趣闻，或“酿豆腐”的情故事。游客可以参与DIY环节，自己动手酿豆腐，学习客家烹饪技艺。这不只是一顿饭，更是一堂生动的文化课。来这里，你会发现，美食是桥梁，连接过去与现在，赣州与世界。
深入灶儿巷，你会发现美食不止于小吃，还有一桌桌丰盛的客家家宴。巷中家隐秘的私房菜馆，如“灶儿人家”，将街头风味升级为精致菜肴。点一份“客家盐焗鸡”，鸡肉用粗盐封住慢火焖制，入口鲜嫩汁，盐香渗透每一丝纤维。配上本地野菜，如赣南雷公根，苦中带甜，清热解。
老板介绍，这道菜源于客家人迁徙时的便携食物，如今在灶儿巷演变为招牌，吸引了无数美食博主前来打卡。价格适中，一份盐焗鸡只需68元，四人分享绰绰有余。
另一道必尝是“酿苦瓜”。苦瓜去瓤，塞入五花肉和冬菇，蒸熟后浇上酱汁。苦瓜的清苦与肉馅的鲜美碰撞，创造出独特的平衡感。这是客家饮食的哲学：苦尽甘来，寓意人生。灶儿巷的酿苦瓜，用的是有瓜农的时令瓜，农残低，营养高。吃完后，你会感慨，赣州人将平凡食材，炼成金丹般的美味。
巷中还有创新融合菜。年轻摊主们不满足于传统，推出“米粉卷饼”，将米粉裹入薄饼中，佐以麻辣酱和新鲜蔬果，便携又解馋。或“客家风味冰淇淋”，用米粉汤底做基底，加入红豆和椰奶，凉爽中带着家常味。这些创新，让灶儿巷从老派美食街，蜕变为潮流打卡地。社交媒体上，#灶儿巷美食#的话题阅量超亿，年轻游客蜂拥而至，手快门声不绝于耳。
夜色降临，灶儿巷进入高潮。霓虹灯亮起，摊位前人头攒动。来一碗“热气腾腾的姜汤圆”，圆子用糯米粉捏成，内馅是芝麻和猪油，煮熟后浮在姜汁汤中，暖身驱寒。冬天来赣州，这碗汤圆是好的伴侣。旁边，烧烤摊升起阵阵烟雾，烤的是本地土鸡翅和野菜串，刷上秘制酱料，焦香扑鼻。
吃着烤串，听着街头艺人弹唱客家民谣，你会觉得，这才是生活的真谛。
灶儿巷的夜晚，还藏着许小惊喜。巷尾有一家“茶馆”，不卖茶，只卖故事。老板是退休教师，他边煮茶边讲赣州往事：从客家围屋的建筑，到灶儿巷的抗战记忆。来这里，你能学到历史，也能结识朋友。许外地游客，选择在巷中过夜，住民宿，第二天再续美食之旅。
灶儿巷的吸引力，远超味蕾。它代表着赣州的精神：勤劳、包容、创新。来这里，你能感受到客家人的热情好客。摊主们不只卖吃的，还会分享烹饪秘诀，或推荐附近的景点，如宋城墙和通天岩。旅游数据显示，80%的游客在品尝美食后，会延长赣州行程，探索更客家文化。
当然，灶儿巷也面临挑战。游客增，摊位竞争激烈，但府通过数字化管理，如小程序预约和卫生监测，确保品质。未来，这里将扩建文化广场，举办美食节，邀请全国名厨切磋。无论，灶儿巷的核心不变：那份烟火气，那份传承。
如果你正计划旅行，不妨把灶儿巷列入清单。带上家人，漫步巷中，尝一口米粉，咬一口酿豆腐，让味蕾讲述赣州的故事。灶儿巷，等你来，唤醒你内心的那份饥饿与好奇。这里，每一口，都是的延续。
微信扫一扫打赏
